焯水是一种常见的烹饪技术，主要目的是通过将食材放入沸水中短暂煮熟，去除食材表面的杂质、异味，并帮助保持其色泽。焯水适用于多种烹饪方法，如煮汤、炖菜和炒菜等。焯水后的食材更干净、安全，并且有助于在后续的烹饪过程中减少煮的时间，保持食材的形状和色泽。
焯水的主要步骤包括：
1. 将食材放入沸水中；
2. 食材在沸水中煮至半熟或全熟；
3. 迅速将食材从沸水中捞出，并沥干水分。
焯水不仅适用于蔬菜，也常用于肉类原料以去除腥味和血沫。不同地区可能会有不同的称呼，如“紧”、“掸”、“泹”或“灼”
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